在圖書館，借97年六月份的健康世界，
裡頭有一篇提到馬鈴薯 。
覺得文章很好，
特地節錄重點。
重點如下 :
吃時，要注意皮的顏色，如果有綠色的就不要吃。
綠色的皮是因為收成之後暴露在陽光下太久，產生了葉綠素。
這表示一種叫龍葵鹼(solanine)的毒素增多了，
多半在皮裡，或者在馬鈴薯的芽裡。
煮時加少許的醋，醋酸可以化解龍葵鹼。
存放時應該放在黑暗的地方。
這種毒素吃多了的病徵是肚疼腹瀉。
重要的是 : 不使馬鈴薯隔絕空氣太久。
不要包裹著它。
馬鈴薯主要是水分、其他是澱粉，蛋白質，
富於鉀、磷、鎂、鐵，沒有鈉。
有維生素C和多種維生素B，以葉酸最多。
沒有脂肪、膽固醇，纖維素不少，熱能有限。
要得到這些營養素，一定要連皮吃。
維生素C比蕃茄還多。
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