借了一本書 「麵麵俱道 」
作者 高莉麗
是 101 種麵食做法大公開 !
燙麵
特性 : 筋性強 、可塑性好 ，產品不易變形 ，成品易上色 ，適合 煎 、蒸、 烙 ，如蒸餃 、蔥油餅 、煎包 。
水溫 50 ~100度都可以 。
50 ~70 度時 ，產品變化大 ; 70 ~100 度時為全燙麵 ，麵粉不能成糰 ，不適合做有造型的產品 ，
蝦餃和銀魚麵是用澄粉 ( 無筋性的麵粉 )燙熟製作的 。
材料 : 中筋麵粉 300g 、 鹽 3g 、 沸水 150g 、 冷水 60g
作法 : 麵粉加鹽 ，沖入沸水 ，用筷子快速攪成雪花片狀 。
加入冷水 ，稍降溫後 ，揉成光滑不黏手的麵糰 。
蓋上保鮮膜 ，醒 20 分鐘 。
以上，都依照食譜而走，
在分成小麵糰後，加豬油 、 綠蔥 ，都可成為蔥油餅 。
但這部份，就比較沒有照食譜走了，
如果勤勞一點
前一晚揉好麵糰 、 分裝完成、 塞入冰箱 ，
隔天早上再擀一下，下鍋一煎 ，
就是好吃的一張蔥油餅 ，
再加一顆蛋 ，
嗯~~~~~~~~嗯
營養夠了 !
最好再搭上一杯自製的豆漿或五榖漿 ，
營養爆表了............
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