冷水麵
又稱涼水麵或呆麵 ，特性是色白 、筋性強、口感爽口。
只需加入適當比例的冷水，揉成不同質感的麵糰，以適應不同產品的需要 。
適合做水餃 、鍋貼、麵條、貓耳朵....等。
使用麵糊時，可做春捲皮、淋餅 、鹹蛋糕及銅鑼燒。
材料
中筋麵粉 300g 鹽3g 水150g
作法
全部加在一起揉成光滑不黏手的麵糰 ，蓋上保鮮膜 ，醒30分鐘。
桿薄 、切細 ，可製成麵條 。
應用 :
一. 雞蛋麵 :中筋麵粉300 g 、雞蛋液 120 g 、鹽 3 g
也可以一半蛋液一半冷水
二. 蔬菜麵 : 中筋麵粉 300 g 、蔬菜汁 95g 、 鹼水 2 滴 、鹽 3 g
鹼水目的是使顏色鮮豔、不易褪色、防腐，並使麵條更 Q
三. 春捲皮 : 中筋麵粉 600 g 、水 2.5杯 、鹽 1 茶匙
四. 發糕 : ( A ) 高筋麵粉270g、 在來米粉 120 g 、澄粉 30 g、泡打粉 15 g 、細糖 120 g
( B ) 清水 310 g 、香草精 5 g
(C ) 沙拉油 5 g
作法 : 粉類過篩拌均 ，加入 (B) ，攪拌至糖融化 ，再加入 (C)
模型墊紙 ，麵糊倒入 8 分滿 。
蒸鍋內水大滾才放上蒸籠 ，大火蒸 30 分鐘
重點 1. 蒸鍋內要水多蒸氣才夠，麵糊只能8 分 ，這是關鍵到裂口與否的重點 。
2. 糖可以替換 。麵糊中可加入蜜紅豆或葡萄乾 。
五. 鹹蛋糕 :低筋麵粉 180 g 、 蛋 5 個 、細糖 150g
蛋糕涼了才可脫模 。
六. 銅鑼燒 : 低筋麵粉180 g 、冰水 40g 、水40 g、蛋 2 個 、融化奶油 1 大匙、蜂蜜 1 大匙、小蘇打粉0.5 茶 匙、細糖 140 g
作法 : 蛋先打至起粗泡 ，加入糖和蜂蜜，續打至濃稠 。
小蘇打和水拌均 ，分次篩入低筋麵粉拌均，靜置15 分 。
加入融化的奶油和冰水拌均 ，做成麵糊 。
七. 法式薄餅 : 低筋麵粉 100 g 、蛋 2 個 、牛奶 200 g、糖 30g、沙拉油 10 g
以上的 五 、六、七 ，都只紀錄麵粉類的材料 ，餡或配料是可以自行搭配。
例如我愛吃芋泥、起士 ，所以銅鑼燒就不準備弄紅豆了 。
